Primero deberías usar Notepad++ para editar los archivos de texto y siempre echa un vistazo a la barra inferior casilla 5 donde indica la codificación del archivo que debe ser "ANSI as UTF-8" para los archivos en español. Si es otro, los accentos saldrán mal.

Segundo, si quieres modificar un archivo, por ejemplo
\includes\languages\spanish\account.php

deberias copiarlo a
\includes\languages\spanish\TU_PLANTILLA\account.php

y editar la copia, NO la original. Lee como funciona el override system.